Doulce folie dresse un tableau de la folie amoureuse à la Renaissance à travers des compositeurs de la cour de France de François Ier à Henri IV. Folie champêtre, où les bergers et les bergères s'adonnent à des jeux équivoques. Folie de l'enfermement, où des parents veulent mettre leur fille au couvent. Folie amoureuse, le thème le plus célébré par la chanson de la Renaissance sur les textes des Amours de Ronsard. Et enfin la folie érotique, tellement présente avec ses chansons scabreuses où les mots à double sens sont toujours soulignés par la musique.